징검다리

오늘 요리는 '더덕구이'
레서피 들어갑니다. 더덕 200g, 유장 만들 간장 1큰술, 참기름 2큰술

양념고추장 : 고추장 2큰술, 설탕 1큰술 (꿀을 넣으면 가감함) , 다진파 2큰술, 다진마늘 1/2큰술 -- 향신즙으로 대용가능), 참기름 1큰술

간단하죠?

자, 껍질 벗겨 논 더덕은 향이 날라가고 식감이 덜합니다. 좀 번거롭더라도 생더덕을 삽니다.
생더덕은 하루 전에 씻은 후 말려둡니다.
그리고 목장갑 끼고벗기면 잘 벗겨집니다. (이때 물을 묻히면 맛이 떨어집니다)
-- 진액이 나므로 살살 벗겨줍니다.

여기서 팁 하나!!
벗겨 낸 더덕껍질은 버리지 마시고 말려 갈아서 팩이나 화분에 주면 좋습니다.

벗겨낸 더덕은 반을 갈라 방망이로 자근자근 두드려 넓게피면 요런 모양이 나오겠죠?
오우..이 때 향이 장난이 아닙니다. ㅎㅎ

여기가 가장 중요한 요리과정입니다. 그냥 양념을 발라서 구우면 타므로... 꼭 처리하는 과정~~
유장처리를 합니다. (위 레서피대로)

요렇게 유장처리를 해서 좀 둡니다. -- 이때 다른 요리를 하면 되겠죠?

양념 고추장은 위의 레서피 대로 만들어둡니다.

달군 프라이팬에 유장을 한 더덕을 앞뒤로 굽습니다.

그러다가 양념고추장을 붓고 졸이듯이 약한 불에서 서서히 굽습니다.

너무 간편하고 양념이 쏙쏙... 정말 편리하죠? 이런 좋은 방법이..
하나도 안 타고.. 그냥 석쇠에 구워도 된다네요.

맛난 더덕양념구이 완성~~

압박 샷~~ 하나..군침 꿀꺽~~~~ 
내친김에 팁 하나 더> 양념고추장에 매실청을 좀 섞어서.... 까논 더덕을 넣어두어도 맛있는 반찬이 됩니다.

따순 밥에... 더덕구이.. 요 맛을 누가 알까?

마늘종은 5월부터가 제철이긴 합니다만..
장보러 갔더니 벌써 햇마늘종이 나왔더라고요.
마늘종 좋아라하는 캔디여왕 얼른 한 단 사왔어요.
물론 국내산 마늘종.. 확인하시고요.
풋풋한 마늘냄새가 살포시 나는 마늘종에 건새우 넣고 조림 한 번 해먹어볼까요?

마늘종 한 단을 5cm 정도 길이로 썰어 소금 조금 넣고 살짝 데쳐내세요.
끓는 소금물에 넣으면 색이 더 파랗게 됩니다.
그럴 때 건져내세요. ㅎㅎ

체에 밭쳐 물기를 빼놓으면 됩니다.
이 때 저는 찬 물로 살짝 헹구어요. 왜냐면? 그냥 건지면 남은 열에 의해서 더 익게 되어서
식감이 떨어지는 경우가 있거든요. ㅎㅎ

함께 졸일 재료로는 두절 건새우를 준비했어요.
따로 손질이 필요없어서 저는 자주 쓰는 재료예요.
마늘종과 잘 어울리는 건새우랍니다.

조림장은 마늘종 한 단 기준과 건새우 한 줌 정도라면
간장 1큰술, 쌀조청 1큰술 (없으면 물엿), 설탕 1작은술, 굵은 소금 1 작은술,
참깨 1작은 술, 참기름 1작은술

너무 간단하죠?
조림장을 만들어 프라이팬에서 바글바글 끓으면
재료들을 넣어서 윤이 날 때까지 조리면 됩니다.
국물이 거의 졸아들면 참기름과 참깨로 마무리하면 완성~~ !!

아음.. 만들기 쉽고 제가 좋아라 하는 밑반찬이랍니다.

요거 하나 만들어두면 왠지 든든하잖아요. 그쵸?

마늘종은 국산 마늘종의 출하시기가 매우 짧아요. ㅠ.ㅠ
게다가 냉동 중국산이 많이 수입되는 품목이니까 살 때 주의가 필요해요.

이제부터 마늘종이 나오기 시작해요.
제철 재료로 맛나게 밑반찬 하나 해두면
엄마는 아이들 먹일 생각에 뿌듯해지고요. 기분이 좋답니다.
간단하지만 꼭 도전하고픈 반찬이죠?

오늘 장보러 가시면 장바구니에 풋풋한 마늘종 한 단 사오세요.

된장찌개를 끓일까 청국장찌개를 끓일까 고민하다가 마침 얼마전 마트에서 1+1 두부를 잔뜩 사다 놓은게 생각나서 한국식 매운 요리, 매콤, 칼칼한 고추장 듬뿍 넣어 자글자글 조려낸 두부두루치기 푸짐하게 만들어 맛있게 먹었답니다.

제가 만든 두부두루치기 요게 조림도 아닌게 그렇다고 찌개도 아닌게 약간의 자박한 국물이 있는 지짐 정도랄까요? 아무튼 고소한 두부와 매콤한 찹쌀고추장의 궁합이 어쩜 이렇게도 잘 맞을까 싶을 정도에요? 정말이라니까요! ㅋㅋ

자~ 그럼 맛있게 매운 고추장 두부두루치기 자세한 레시피 알려 드릴께요~! ^^*

◐ 한국식 매운 요리 고추장 두부두루치기~
밥반찬, 술안주로도 그만이죠!

* 재료 : 두부 1모, 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 멸치다시마육수 1 ½컵.
* 양념장 : 고추장 2큰술, 조선간장 1큰술, 진간장 ½큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1큰술, 매실엑기스 1큰술.

1. 대파는 어슷썰고 양파는 굵직하게 채썰고 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 준비 하세요.

2. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만들어 주세요.

* 양념장 : 고추장 2큰술, 조선간장 1큰술, 진간장 ½큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1큰술, 매실엑기스 1큰술.

3. 두부는 도톰하게 썰고 후라이팬 바닥에 대파, 양파를 깔고 두부를 빙~ 돌려 담아 주세요.

4. 우려둔 멸치다시마육수에 고추장양념을 미리 풀어 섞어 놓으세요.

5. 후라이팬에 양념장 국물을 붓고 처음에는 센불에서 한소끔 끓여 주세요.

6. 보글보글 끓으면 청양고추, 홍고추 넣어 중불로 줄여 양념이 두부에 충분히 배도록 끓여 주세요.

7. 센불에서 빨리 끓이면 국물 없이 자박한 조림처럼 드실수 있으니 기호에 따라 불조절 해서 만들어 보세요.

한국식 매운 요리, 맛있게 매운 고추장 두부두루치기가 완성입니다~!

먹음직스러운 색깔 때문인지 입안에 군침이 팍팍~ 돌지 않으세요? ㅋㅋ
매콤, 칼칼한 고추장 두부두루치기는 밥반찬으로, 술안주로도 그만이랍니다~

구수한 보리밥에 두부 올려 한 입 먹었더니 꿀맛이 바로 이 맛 아닐까 싶어요? [ㅡㅡv]

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 유진아

오늘은 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부하고 신선한 표고버섯과 담백하고 고소한 백태를 이용해 반찬으로 표고버섯 콩조림을 만들어 보려고 향이 좋은 표고버섯과 백태를 준비해 보았어요.

쫄깃쫄깃 고소한 표고버섯 콩조림~~

재료 표고버섯 4개, 백태 100g, 마늘 5쪽, 통깨 약간 조림장 (진간장 6큰술, 매실즙 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 1컵)

1. 백태는 흐르는 물에 씻은 후 물에 충분히 불려 줍니다.

2. 표고버섯은 흐르는 물에 살짝 씻은 후 4등분, 6등분으로 썰어 줍니다.

표고버섯에는 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화등의 성인병을 예방하고 암세포의 증식을 억제하는 작용이 있는 것으로 인정 되었으며 각종 미네랄과 식이 섬유를 포함한 저칼로리 건강식품이라는 것이 연구에 의해 밝혀졌다고 합니다.

또한 햇볕에 말린 표고버섯은 비타민D가 다섯배 이상 증가 된다고 합니다.

3. 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 편썰어 줍니다.
4. 오복한 팬에 조림장과 마늘을 넣고 끓여 줍니다.

5. 4의 불린 백태를 넣고 한소끔 끓인 후 표고버섯을 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 함께 조려 줍니다.

신선한 표고버섯과 냉동실에 들어 있던 백태를 이용해 밑반찬으로 표고버섯 콩조림을 만들어 보았는데 조림장이 고루 밴 표고버섯은 쫄깃쫄깃 씹히는 식감이 좋고 백태는 고소하면서도 담백한 맛이 좋더라고요.

표고버섯에는 비타민, 미네랄, 식이섬유, 에리타데닌, 다당류가 함유 되어 있고 저칼로리 건강식품으로 알려져 있지요.

콩에는 레시틴, 사포닌, 이소플라본 등의 성분이 특별하게 많이 들어 있다고 하는데 이러한 성분들은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 지방 합성을 억제함으로써 비만을 예방한다고 합니다.

만들어 놓으면 든든하고 반찬으로 좋은 표고버섯 콩조림 어떠세요?

표고버섯 차를 우려내고 건져낸 표고버섯을 이용한 반찬만들기 알려드린다고 했었죠~~
아삭아삭 오이와 양파를 넣고 매콤한 양념장에 무쳐낸 반찬이에요~~
차로 우려내고 건져낸 거라서 양이 많지 않아요~
저렇게 한접시 나오네요

양을 두배로 하시면 더 오래 먹을 수 있겠죠~~~~
버섯을 데쳐내고 난 물은 그냥 물대신 마셔줘도 좋구요~
아니면 육수로 사용해주셔도 좋아요~

꼭 버리지 말고 다양하게 이용해보세요~~
표고버섯 차는 숙취에도 좋다고해요~

건표고버섯을 물과 함께 끓여 차나 물 또는 육수로 사용하고 표고버섯은 건져내주세요~

데쳐낸 표고버섯은 물기를 빼주고, 오이는 길게 반으로 썰어 어슷썰기해주고,
양파는 채썰어주세요.

오이는 설탕에 절여주세요.
새콤달콤한 무침에 사용될 오이는 소금보다 설탕에 재워두는 것이 좋다고 하더라구요~~

양파는 찬물에 담궈 아린맛을 빼주세요~

설탕에 절여 둔 오이를 살짝 짜내어  물기를 제거하고, 물에서 건져낸 양파와 함께 채반에 받쳐 물기를 빼주세요~

오이를 무쳐낼 볼에 양념장을 만들어주세요~~

표고버섯, 오이, 양파를 넣어주세요~

손끝으로 가볍게 무쳐내면 표고버섯 오이무침 완성이랍니다~~

차로 우려내고 건져낸 표고버섯으로 만든 요리를 소개하려고
표고버섯을 더 추가하지 않고 그 양으로만 만들었더니

작은 접시로 한접시 정도 나오네요~~
여러가지 반찬과 함께 먹으니 한끼 식사용으로는 충분해요~~

저희는 아이들이 먹지못하니 두끼정도 먹었어요~~

제가 매콤 달콤 새콤한 무침류를 참 좋아하거든요~~
입맛 없을때 입맛 살려주는데는 이런 무침류가 참 좋은 것 같아요~~
집에 있는 나물들 모아서 남은 오이무침 넣고 비빔밥 해먹어야겠어요~~

버섯으로 무침요리는 처음해보거든요~
늘 찌개에 넣어먹거나 볶아먹기만 했는데 이렇게 무침으로 먹어도
 쫄깃쫄깃해서 맛있던걸요~~

보관 중인 건표고버섯 있으시면 오늘 반찬으로 표고버섯 오이무침 어떠세요?
별미반찬이 될꺼에요~~

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 윤원경

오늘은
쭌님 좋아하시는 멸치육수 진하게 내서 김치두부국 끓여주고 반찬으로는 계란말이
요 콩나물볶음,알타리김치, 멸치볶음으로 간단히 한끼 해결했어요. ^^

[ 콩나물 볶음 레시피 ]

◇ 재료= 콩나물 1봉지, 대파1/3대, 다진마늘1작은술, 고추가루1큰술,
참기름1작은술, 양파1/4개, 포도씨유1/2작은술, 멸치육수1/3컵, 통깨, 소금약간

콩나물은 흐르는 물에 여러번 씻어 물기를 빼서 준비해 주세요.

대파는 송송썰어 준비해 주시구 양파는 얇게 채썰어 주세요..

손질한 콩나물에 멸치육수를 부어주고 사진처럼 뚜껑을 덮어 한김 올려주세요.

한김 오르고 나면 뚜껑을 열어주고 한김 날려주세요.
이렇게 해주면 나중에 콩나물의 식감이 더 아삭아삭 해져요.^^

센불에서 뒤적여 가며 재빠르게 콩나물에 양념이 잘 베이도록 볶아주세요.

이렇게 국물도 거의 졸고 양념이 잘 베이도록 재빠르게 센불에서 볶아내시면 되요.^^
마지막에 통깨 솔솔 뿌려 잘 섞어내시구요,

완성된 콩나물 볶음 이에요.  바로 드시면 엄~청 맛있어요.ㅋㅋ

제겐 엄마에 대한 추억과 엄마 손맛을 고스란히 기억하게 해주는 반찬중 하나에요.
맛있는 콩나물볶음 한가지면 다른반찬 없이도 밥한그릇 뚝딱 해줄수 있을만큼
제가 좋아하는 반찬이기도 하구요,^^
콩나물은 팍팍 무쳐야 한다는 고정관념 따위은 이제 접어 버리세요. ㅋㅋ

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 함지영

과메기 좋아하시나요?
과메기는 어린이 성장과 피부미용에 좋은 DHA와 오메가3지방산의 양이 많다고 합니다.

가족들과 함께 점심을 먹을 수 있는 휴일 점심상에 과메기조림을 만들어서 올려 보려고
신선한 과메기와 홍고추와 풋고추, 마늘도 함께 준비해 보았어요.
밑반찬으로도 좋고 술안주로도 좋은 맛있는 과메기조림을 만들어 봅시다..ㅎㅎ

쫄깃쫄깃 영양가 높은 과메기조림~~

과메기는 원재료인 청어나 꽁치보다 영양가 높은 것으로 알려져 있다고 합니다.

원재료보다 과메기로 만들었을 경우 어린이 성장과 피부미용에 좋은 DHA와 오메가3지방산의 양이 상당히 증가한다고 합니다. 또한 과메기로 만들어지는 과정에서 핵산이 점점 많이 생성되어 피부노화, 체력저하. 뇌쇠퇴 방지에 효능이 있는 것으로 알려져 있다고 합니다.

2. 홍고추와 풋고추는 꼭지를 제거하고 어슷 썰어 주고 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 편썰어 줍니다.

3. 달군 프라이팬에 과메기를 넣어 볶아 줍니다.
(달군 프라이팬에 과메기를 먼저 넣어서 볶아 주면 과메기의 비린맛을 제거할 수가 있어서 좋아요.)

4. 3의 홍고추와, 풋고추, 마늘을 넣어 함께 볶아 줍니다.

5. 4의 진간장, 매실즙, 맛술, 올리고당, 고춧가루를 넣어 조려 주다가 후춧가루를 넣어 고루 섞은 후 불에서 내려요.

6. 과메기조림을 접시에 담고 통깨를 살짝 뿌려 냅니다.

밑반찬으로 좋고 술안주로 좋은 과메기조림 만들어서 드셔 보세요.