징검다리

 가래떡으로 만든 요리하나 소개해드릴께요.

바로 [가래떡꿀조림]입니다.

밤이나 대추를 설탕이나 꿀에 조린것을 [밤초][대추초]라하여
옛날에 조상들이 먹었던 과자의 일종으로
통째로 조려 만들면 초(炒)라 하고, 다지거나 삶은 다음
다시 제 모양을 만들면 란(卵)이라 하구요.

저는 떡과 밤을 설탕과 꿀로 조려내는 거기에 수삼과 대추를 넣어 보았어요.
색감도 이쁘지만 향이 아주 좋아서 어쩜 이렇게 고급스러운지~~
떡이 들어가서 아이들도 좋아하고 어른들에게 대접해도 아주 멋스러운 간식이자 한끼 반찬이 된답니다.

대추는 물에 불려 놓습니다.

밤은 상처없는 것으로 준비하고 껍질을 깍아준비합니다.
수삼은 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하고 깍뚝썰기 합니다.
가래떡도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

설탕,꿀,계피 필요한 양념들입니다.

대추를 불렸던 물에 밤과 설탕을 넣고 조려줍니다.

밤이 어느정도 익으면 떡과 수삼,대추를 넣고 조리다가 꿀과 조청을 넣어
계피가루를 뿌려 바뜩하게 조립니다.
       

잣을 뿌려 완성합니다.

요즘 아이들 방학이 시작되어서 간식거리 때문에 고민이 많으시죠~?
한달 이상을 하루 3끼 꼬박꼬박 챙겨주고, 간간히 간식도 챙겨줄 생각하니 걱정이 태산(?)이네요

그래서 제가 오늘 만들어 본 간식은 고소하고 달콤한 고구마치즈볼이예요~
얼마전 아는 분이 직접 키운 고구마를 한상자나 보내주셨거든요...

한동안 쪄먹고, 구워먹고 했는데, 새롭게(?) 해먹고 싶어서 집에 있던 피자치즈를 넣고 아이들이 좋아하는 치즈볼을 만들어봤어요~

 재료

고구마는 쪄서 뜨거울때 버터 1큰술을 넣고 포크등을 이용하여 잘 으깨주세요~

으깬 고구마를 적당히 덜어서 속에 피자치즈를 넣고 동그랗게 만들어주세요.
그 다음 밀가루 → 계란물 → 튀김가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요.

포도씨유를 달군 다음 노릇노릇 하게 튀겨서 기름기를 빼주시면 된답니다~

그냥 먹어도 맛있지만, 아이들이 좋아하는 케찹에 찍어 먹어도 맛있어요~
저는 피자치즈를 넣었지만 식으면 굳는 느낌이 있으니,
부드러운 크림치즈를 넣는 것도 좋을 것 같아요~

귤 마멀레이드를 이용해서 롤 샌드위치꼬치를 돌돌~ 말아 봤는데요, 출출할 때 아이들 간식으로 간단한 도시락으로 참 좋을 것 같네요..

 귤 7개, 설탕 120g, 물 8큰술, 레몬즙 1큰술, 귤껍질 적당량, 식빵 4장, 감귤 1개..

1. 귤 마멀레이드를 준비해주세요.

2. 식빵은 테두리를 잘라내고 납작하게 밀고 적당량의 귤 마멀레이드를 발라 돌돌 말아 랩에 씌운 뒤.. 풀리지 않게 잠깐 두었다가 먹기직전 랩을 벗기고 한입에 쏙~ 들어갈 크기로 잘라 세개씩 꼬치에 끼어 주세요..

돌돌~ 말아 한 입에 쏙쏙쏙~ 귤 롤샌드위치가 완성입니다.. ^^*

맛있은 유기농 감귤로 만든 달콤쌉쌀한 귤 마멀레이드를 이용해서 만든 롤샌드위치~
손에 잘 묻지도 않고 한개씩 빼 먹는 즐거움 때문인지 아이들이 참 좋아한답니다.. ㅋㅋㅋ

돌돌돌~ 소용돌이 치는 듯 빵속에 발라져 있는 귤 마멀레이드 색깔이 참 곱지 않나요? ㅋㅋㅋ ^^;;;

귤 마멀레이드로 만든 귤 롤샌드위치 꼬치 만들어서 맛있는 간식타임을 만들어 보시면 어떨까요? ^^*

색이 노오란것이 참 곱지요?
제가 따로 포토샵 작업을 한게 아니라
실제로 노란빛깔이 나는 단호박자색고구마앙금호떡이에요.
겉은 알겠는데, 속은 모르시겠다고요~

지난번 자색고구마케익을 만들때
자색고구마필링이 남았었거든요.
그 무스를 이용해서 호떡을 만들어 봤는데,
담백하면서 달지않아 먹기 좋았답니다.

1.  단호박호떡믹스에 이스트와 분량의 물을 넣고 섞어줍니다.

2.  반죽을 한데 뭉쳐놓고 볼에 랩을 씌워 따뜻한 곳에서
부피가 2배가 될때까지 30분정도 발효를 시킵니다.

3.  반죽이 발효가 잘 되었어요.
발효된 반죽은 다시 뭉쳐 공기를 빼주세요.

4.  호떡소로 사용할 자색고구마필링은
지난번 자색고구마케익을 만들고난 후 남은것을 이용했어요.
자색고구마앙금에 커스타드크림, 꿀, 생크림을 섞어서 만들었는데,
호떡 속에 넣을때는 꿀을 1Ts 더 섞어서 넣어주세요.

5.  손에 기름을 묻히고 단호박반죽 적당량을 분할하여 둥글려준다음
적당량의 자색고구마필링을 올려줍니다.

6.  반죽을 아래에서 위로 끌어올리듯이 감싸주세요.

7.  한번더 살짝 둥글려줍니다.

8.  고구마필링만 넣으면 심심할까봐
몇개는 쨈믹스를 따로 넣어 만들었어요.

9.  달군팬위에 기름을 두르고
호떡반죽을 올려주세요.

10.  누름기로 바로 뒤집어 눌러줍니다.

1.  누름기 옆으로 살짝 삐져나올정도로만 눌러
10초가량 두었다가 떼주면 됩니다.

12.  앞뒷면이 노릇하게 될때까지 뒤집으며 구워주면 완성이에요.

일반 호떡에 비해 좀더 노오란 빛깔이라서 그런지
먹으면 기분도 화사해(?)질것 같은거 있죠.....

반죽이 얇은 쪽으로 속 내용물 색이 살짝 비치고 있어요.

호떡속을 보니 보라고구마필링이 잘 자리잡고 있습니다.
노란색과 보라색이 대비되어
어찌보면 화려하게 보이기도 하네요~

단호박자색고구마앙금 호떡은
고운 빛깔만큼이나 맛도 좋아요.
맛이 담백해서 단맛을 싫어하시는 분들에게 좋을꺼에요.
또 쉽게 질리지도 않답니다.

만들어주는 족족 신랑과 아이가 어찌나 잘 먹어대던지....
위 분량으로 12개를 만들었는데,
다 굽고나니 달랑 몇개 남았지 뭐에요~

요즘엔 다양한 믹스 제품들이 많이 나와서
집에서도 원하는대로 간편하게 만들 수 있어 좋은데,
이왕이면 좀더 건강한 재료 넣어서
몸에좋은 간식을 만들어 보는게 어떠신가요.

꼭 자색고구마가 아니더라도
단호박앙금이나 일반 고구마필링을 넣어 만들어 보세요.
색도 곱고 몸에도 좋은
단호박자색고구마앙금호떡으로
즐거운 간식시간 되세요~!!!

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 송덕성

대구는 예전에는 못생겨서 먹지를 않았다고 하네요~
하지만 이제는 시원한 국물맛과 담백한 맛으로 많이 사랑받고 있지요~

대구는 저열량 고단백 식품으로 비타민 A도 많이 함유되어 있어 간유의 원료가 되며,
대구에 들어있는 비타민 A는 눈건강에도 이롭고 비타민 B1은 감기를 예방해준다고 합니다.
그리고 비타민 B2는 각종 염증을, 비타민 E는 노화를 방지해준다고 하니
남녀노소 모두에게 좋은 식품이예요~

대구는 시원하게 끓인 탕도 좋지만, 대구살과 각종 채소를 넣고 만든 전은
담백하고 맛이 좋아 아이들이 너무 좋아해요~

 재료

대구살(작은것 한마리), 오징어 1마리, 양파(小) 1/2개, 대파 1/2뿌리,
당근(다진것 3큰술), 청양고추 2개
부침가루(or 밀가루, 소금 약간) 1/2컵, 달걀 1개, 포도씨유 적당히

 만드는 법

대구살은 너무 곱게 다지지 말고, 오징어도 다지지는 말고 작게 썰어주세요.
그래야 씹히는 맛이 있어서 좋아요~

양파, 대파, 당근, 청양고추도 잘게 다지듯 썰어서 준비하세요~
볼에 썰어 둔 대구살, 오징어, 야채등을 담고, 달걀, 밀가루를 넣고 반죽해주세요.
이때 반죽의 되기를 봐가면서 밀가루와 물은 약간씩 첨가해주세요~

달군 후라이팬에 포도씨유를 두르고, 반죽을 적당한 크기로 덜어서
앞뒤로 노릇노릇하게 구워주면 끝~!!

 집에 있던 재료로 굴전을 부쳐봤어요~~
마침 집 마당에서 캐낸 달래와 취나물이 있어서 함께 넣어 만들어봤어요~~

                                                     재료

굴한줌, 부침가루 500g, 물 850g, 계란 1개, 달래약간,
취나물한줌, 호박1/3개, 양파 1/2개

부침가루에 물을 넣어 부침가루가 덩어리 지지않게 잘 풀어주세요~~

호박은 채썰고, 달래는 호박길이로 썰어주세요~~
취나물은 어린취라서 그냥 넣었답니다~
달래와 취나물은 제철이 아니라서 그런지 향이 아주 약하더라구요~~

양파도 채썰어주세요~

굴은 소금을 넣고 살짝 조물거리면서 껍질을 모두 제거해주고
흐르는 물에 2번 씻어주세요~

반죽에 야채를 넣어주세요~

야채와 반죽을 골고루 섞어주세요~~

굴을 넣어주세요~

굴을 넣고 살살 섞어주세요~

기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 한국자 넣어주세요~~

한면이 다 익어가면 뒤집어서 노릇하게 부쳐주세요~~~

노릇노릇 부쳐내면 굴전 완성입니다~~~

출출했던 식구들의 요긴한 간식거리가 되어준 굴전~~~

바삭하게 구워져서 맛있더라구요~~~
굴도 자연산이라서 그런지 더 맛있었어요~~
전으로 사용하는 굴은 알이 작은 것이 좋더라구요~~^^

쿠킹Tip

굴을 먹을때는 수돗물을 사용하는 것보다 굴팩에 담겨있는 바닷물로 씻는 것이 좋으며
헹구듯이 살짝 씻어내면 굴이 무르지 않으면서 굴맛을 살릴 수 있어요~

담겨 있는 물이 좋지 않다면
무를 갈아 만든 무즙으로 살살 비벼 씻으면
이물질과 미끈거리는 성분도 없어지고 냄새도 제거 할 수 있답니다~

술안주로도 좋고 밥반찬은 물론 간식으로도 그만인 굴전~
굴요리로 맛있는 요리 해드세요~

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 윤원경

전통요리 중 하나인 율란 알고 계시죠?
율란은 황해도 지역에서 즐겨먹던 향토음식이라고 해요.
율란의 란은 열매를 익힌 뒤 으깨어 설탕이나 꿀에 조려
다시 원재료의 모양대로 빚은 것을 말한답니다.

예전에는 밤가루를 가지고 만들었으나 요즘에는 생밤을 이용해서
만드는 경우가 더 많아요~

율란 반죽에 코코넛 슬라이스 옷을 입혀 고소한 맛을 더해준 달콤한 퓨전 디저트랍니다~
커피는 물론 전통차와도 잘 어울리고 아이들 영양간식으로도 참 좋아요~

 재료

밤 15개, 꿀 4T(반죽용 3T, 고명용 1T), 계피가루 1/4t, 코코넛 슬라이스 8T

(T = 큰술 / t = 작은술)

 초가을에 집앞 밤나무에서 떨어진 밤송이가 넘 예뻐서 밤송이와 밤잎을 주워와서
사진을 찍어두었었답니다~
가을 분위기 제대로 나죠~~
가을을 느낄 줄 아는 가을 여인 유현맘이에요~~

주재료인 밤을 고를 때는 들어보아 무겁고 껍질에 윤기가 흐르고
크고 흠집이 없는 것을 골라주세요~~

재료가 정말 소박하죠~~

밤에 수분이 적게 스며 들도록 밤에 직접 물이 닿지 않게 체반에 받쳐서
증기로만 20~30분 쪄주세요.

찐밤은 반으로 썰어 수저로 속을 파내주세요~

속을 파낸 밤은 체에 내려 입자를 곱게 만들어 주세요~

계피가루와 꿀을 넣어주세요. 꿀은 3T를 모두 넣지 말고
조금씩 넣어가며 반죽을 해주세요.

수저로 잘 비벼가면서 가루가 없도록 섞어주고 손으로 잘 치대 반죽해주세요.

 밤 반죽 적당량을 손으로 집어 꾹 뭉쳐준 다음 동그랗게잘 빚어주세요~

동글동글 빚은 밤반죽이에요~~밤오양으로 빚어주면 율란이 되지요~

밤반죽에 꿀을 묻혀주세요. 오래 담궈두면 밤이 부서진답니다~
겉면만 빠르게 꿀을 묻혀주세요~

코코넛슬라이스에 굴려 살짝 눌러주면서 옷을 입혀주세요~

우유와 함께 주면 아이들 간식으로 넘 좋아요~~
밤 코코넛 볼의 달콤함이 우유와 참 잘어울린답니다~~

밤에는 비타민 C가 많아서 감기예방, 피부미용, 피로회복에 효과가 있어요~
단백질, 무기질이 풍부한 자양식품으로 병을 앓고 난 사람이나 유아에게 참 좋아요.
풍부한 단백질과 탄수화물은 성장발육에도 도움이 된답니다~

최근에는 성인병 예방, 기침 예방, 신장보호 등에 효과가 있다고 알려졌어요~
밤에 있는 당분은 소화가 잘되고 위장기능을 강화 시켜준대요~

배탈, 설사에 군밤을 씹어먹으면 낫는다고 하네요~
군밤의 계절이 돌아오고 있잖아요~ 기억해 두셨다가 아프실 때 꼭 챙겨드세요~

한입에 쏙쏙~~밤 코코넛 볼~~든든한 영양간식이지요~
코코넛을 살짝 볶은 뒤 밤반죽에 옷을 입혀주면 더 고소한 맛이 난답니다~

감기에 좋은 상차림 _ 두번째 밤 코코넛 볼

글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 윤원경

오늘 제 아침은 본의 아니게 느즈막히 이렇게 챙겨 먹었네요.^^
오늘 토스트에는 단감조림을 넣어봤는데요,

[ 단감토스트 레시피 ]

▶ 단감조림= 단감1개, 설탕1큰술, 매실액기스1작은술, 시나몬가루1/2작은술
▶ 재료= 식빵 2장, 땅콩버터2큰술, 슬라이스치즈1장

단감은 껍질을 벗겨주고 얇게 슬라이스 해주세요. 사진처럼..

썰어놓은 단감은 냄비에 넣어주고 설탕+매실액기스+시나몬 가루를 넣어
약불에서 조려줍니다.

이렇게 적당히 조려내시면 되요.

조려낸 단감은 한김 식혀주시구요,

식빵은 토스트기에 노릇하게 구워 준비해 주시구요,

구운 식빵위에 땅콩버터를 얇게 발라준후.. 그위에 조린단감을 듬뿍 얹어주세요.

그런다음 그위에 슬라이스치즈를 한장 올려주고..
다시 땅콩버터를 바른 빵을 덮어주는 거에요.^^

요렇게 먹기좋게 썰어 내면.. 완성~ ㅎㅎ 입니다.^^
간단하지만 달콤하고 고소하면서 자꾸 집어먹게 만드는 중독적인 맛을 내주더라구요.ㅋ~

오늘 제가 먹은 브런치~ 상차림이에요.^^
단감토스트 두어쪽에 잘익은 대봉시 한개.. 그리고 진하게 갓내린 커피한잔..
한국토종 우리쭌님 때문에 늘 아침은 대부분 밥을 고집하지만 가끔 이렇게 먹어줘도
가볍고 좋은거 같아요.

어케~ 달콤한 단감토스트 한쪽들 맛.. 보실래요? ㅎㅎ